En una nueva edición de Cocina Semanal, traemos una receta que juega con las texturas crujientes y suaves, pero que a su vez es un clásico en nuestras cocinas, croquetas de mejillones en escabeche.
Ingredientes:
- 1 lata de mejillones en escabeche https://www.1921gourmet.com/product/mejillones-de-las-rias-gallegas-en-escabeche-oliva-8-12-ol-120/
- 1 litro de leche
- 100 g de mantequilla
- 100 g de harina
- 1 cebolla pequeña
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra https://www.1921gourmet.com/product-category/aceite/
Instrucciones:
- Preparar los Ingredientes: Pica finamente la cebolla y escurre los mejillones en escabeche reservando el líquido; corta los mejillones en trozos pequeños..
- Hacer la Bechamel: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y añade la cebolla picada, cocinándola hasta que esté transparente; añade la harina y mezcla bien con la mantequilla y la cebolla, cocinando por unos minutos sin dejar de remover para que no se queme; añade la leche poco a poco, removiendo continuamente con el batidor de varillas para evitar grumos.
- Añadir los Mejillones: Una vez que la bechamel esté espesa y sin grumos, añade los mejillones troceados y el líquido del escabeche; sazona con sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto, removiendo bien para que todos los ingredientes se integren.
- Enfriar la Masa: Cocina la mezcla a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo constantemente hasta que espese; vierte la masa en un recipiente y deja enfriar a temperatura ambiente, luego cúbrela con papel film y refrigérala durante al menos 4 horas (mejor si es toda la noche).
- Formar las Croquetas: Con las manos húmedas, forma pequeñas porciones de la masa en forma de croqueta; bate los huevos en un bol y prepara un plato hondo con pan rallado; pasa cada croqueta por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
- Freír las Croquetas: A continuación, calienta abundante aceite de oliva en una freidora o sartén profunda a fuego medio-alto; fríe las croquetas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes; retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir: Sirve las croquetas de mejillones en escabeche calientes como aperitivo o acompañamiento; decora con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.
Consejos adicionales
- Variedad de sabores: Puedes añadir un poco de perejil fresco picado a la masa para darle un toque de frescura.
- Acompañamientos: Las croquetas se pueden acompañar con una ensalada verde o una salsa alioli.
- Conservación: Las croquetas sin freír se pueden congelar y freír directamente del congelador cuando se necesiten.
¡Disfruta de estas deliciosas croquetas de mejillones en escabeche! Con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, este aperitivo es perfecto para compartir en cualquier ocasión especial.