La empanada de mejillones en escabeche es una deliciosa opción que mezcla el crujiente de la masa con el sabor intenso de los mejillones en escabeche. Este plato, típico de la cocina gallega, es ideal para compartir en reuniones o disfrutar como plato principal en cualquier ocasión.
Ingredientes:
- 2 láminas de masa de empanada
- 2 latas de mejillones en escabeche https://www.1921gourmet.com/product/mejillones-de-las-rias-gallegas-en-escabeche-oliva-8-12-ol-120/
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra https://www.1921gourmet.com/product-category/aceite/
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 huevo (para pincelar la masa)
Instrucciones:
- Preparar el Sofrito: En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Mientras tanto, pica finamente la cebolla, los pimientos y los ajos. Añádelos a la sartén y sofríelos durante unos 10 minutos, hasta que estén bien pochados.
- Incorporar los Tomates: Ralla los tomates maduros y añádelos al sofrito. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se haya integrado y reducido ligeramente.
- Añadir el Vino y el Pimentón: Vierte el vino blanco sobre el sofrito y deja que se evapore el alcohol durante unos 3 minutos. A continuación, añade el pimentón dulce, salpimienta al gusto y mezcla bien todos los ingredientes.
- Agregar los Mejillones: Escurre las latas de mejillones en escabeche, reservando un poco del líquido, y añádelos al sofrito. Remueve suavemente para que los mejillones no se deshagan completamente, pero se impregnen bien de los sabores. Cocina durante 5 minutos más y retira del fuego.
- Preparar la Masa: Si estás usando masa fresca, extiende las dos láminas de masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Si utilizas masa comprada, asegúrate de que tenga el tamaño adecuado para cubrir tu molde de empanada.
- Montar la Empanada: Coloca una de las láminas de masa en el molde previamente engrasado con un poco de aceite de oliva. Vierte el relleno de mejillones y sofrito sobre la masa de manera uniforme, evitando que quede amontonado.
- Cerrar la Empanada: Coloca la segunda lámina de masa por encima y cierra los bordes presionando con los dedos o utilizando un tenedor para sellar. Haz un pequeño agujero en el centro de la empanada para que respire durante la cocción.
- Pincelar y Hornear: Bate el huevo y pincela toda la superficie de la empanada para que adquiera un bonito dorado al hornear. Precalienta el horno a 180°C y hornea la empanada durante unos 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Consejos adicionales
- Tiempo de Reposo: Deja reposar la empanada unos minutos después de sacarla del horno antes de cortarla, para que el relleno se asiente.
- Rellenos Alternativos: Si deseas experimentar, puedes añadir algunos trozos de huevo cocido al relleno o incluso un poco de atún para darle un toque diferente.
- Masa Casera: Si prefieres hacer la masa casera, utiliza harina, agua, aceite de oliva y un poco de sal para crear una masa tradicional y crujiente..
Esta empanada de mejillones en escabeche es una receta llena de sabor que destaca por su sencillez y autenticidad. ¡Ideal para cualquier ocasión y una verdadera joya de la gastronomía gallega!